散白酒招商

散白酒招商重酿酒指经过2次或多次重复发酵的酒。古时称为酎。重酿酒因为经过多次重复发酵，酒体丰满，酒味甜美，分外醇厚。是黄酒中的珍品，酒中贵族。

散白酒招商传统酿造

重酿酒的酿造工艺和绍兴善酿酒的工艺相同，都是以成品酒代水落缸发酵，不同之处在于重酿酒多以新酿黄酒代水发酵，而善酿酒用的是陈元红酒，所以酿成的酒风味各不同。现以黄酒教科书的善酿工艺为基础做介绍。

今日福建民间仍有酿造重酿酒的传统，可分为重酿白曲酒和重酿红曲酒2种。以福建宁德地区重酿酒的传统酿造过程为例：

1 立冬前后，5斗（35斤）糯米清洗，浸泡10小时，沥干米水，冲洗至清，轻倒入木蒸桶蒸饭，待米表面蒸汽透匀后，加盖蒸20分钟，以手捻无白心，口尝熟即熟.。

 蒸饭中

蒸饭中

2另备1.4斤药曲捻成粉和优质泉水混合均匀。饭熟，摊凉至45度左右，将饭和药曲，泉水混合，打散饭团，搅拌均匀，中间挖一洞，搭窝后米饭温度控制在30度左右糖化。并在容器外包裹棉被，稻杆等保温物。

 搭窝后

搭窝后

3待保温在25度60小时左右，窝中水至8-10成高，酒香，曲香浓郁时，加入35斤泉水，进行发酵，每天压帽搅拌一次，10天后2天搅拌一次，20-30天后停止搅拌，用保鲜膜封口。50天后，查看，米饭基本下沉，酒液澄清，香气浓郁时，便可压榨分离米酒，新榨米酒沉淀数天，取其上清液待用。

 发酵结束，可压榨时

发酵结束，可压榨时

4取糯米7斗，浸泡，蒸饭，搭窝，糖化，窝水满后（同上），加入前面的澄清酒液进行发酵，60天发酵结束压榨取酒，重酿酒酿造大功告成，总计120天以上。

 重酿米酒

重酿米酒

此法可多次重酿，时日更长，酒香更甚，甜如蜜，液如浆。满瓶密封低温储存，陈酿数年为上品。