酿酒起源传说高粱原浆

高粱原浆在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为"皆不足以考据，而多其赘说也"。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

仪狄创酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云："仪狄作酒"。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明："昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）"。

二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一，二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鉴，以达到出厂水准灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶，洗瓶，灌装，封盖，检视，封胶套，贴标签，装箱，封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。

高梁酒制作至少包括以下制作步骤：

1.压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；

2.粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；

3.离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；

4.细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；

5.杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；

6.接菌种：将预设定的饮用风味（经发酵才会产生）的菌种接入汁液中；

7.发酵：将温度控制在预定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；

8.转桶：转换容器并将固形物去除，藉以仅保留单纯的发酵酒液；

9.杀菌：将所接的菌种杀除，藉以使酒液的风味固定；高粱原浆