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酿酒起源传说高粱原浆

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酿酒起源传说高粱原浆

发布日期:2016-04-01 00:00 来源:http://www.yqqjy.cn 点击:


高粱原酿


高粱原浆在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为"皆不足以考据,而多其赘说也"。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

仪狄创酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)"。

二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已,将蒸馏的第一,二道酒,经过调酒师傅的调配后,放入地窖中陈放与熟成,才能进行品质的评鉴,以达到出厂水准灌装入瓶,并将成品上市出售供应给市场。高粱酒中,“头锅”最浓,“二锅头”最纯。当制作成酒产品时,通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合,再依酒精浓度的差别,取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后,就开始进行灌装工作,一般约略可分为成卸瓶,洗瓶,灌装,封盖,检视,封胶套,贴标签,装箱,封箱等几道步骤。当酒液装填完毕,务必再进行检验与包装,完成整个高粱酒的制程与出品。

高梁酒制作至少包括以下制作步骤:

1.压榨:将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法,压榨出呈绿色状的汁液与纤维;

2.粗过滤:将高粱梗与叶的纤维滤除;

3.离心处理:利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理,以萃取更纯净的汁液;

4.细过滤:进一步将汁液内含有的细微残渣滤除;

5.杀菌:高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌;

6.接菌种:将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中;

7.发酵:将温度控制在预定值,使菌种进行发酵作用,在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物;

8.转桶:转换容器并将固形物去除,藉以仅保留单纯的发酵酒液;

9.杀菌:将所接的菌种杀除,藉以使酒液的风味固定;高粱原浆


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